Mon Rôti de porc à l’orange

(une recette que je fais depuis plus de 20 ans qui est un winner auprès de mon Michoux)

3-4 lb rôti de porc
2 gousses ail coupées en 8, pour piquer dans la viande
2 cu tab persil + 1 ½ tas jus orange

1 cu tab moutarde Dijon
mêler 3 cu tab chapelure + 3 cu tab cassonade et réserver

option : 3 cu tab grand Marnier, crème 35% ½ tasse et plus.


Mettre le four à 350*

Revenir le porc sur tous les côtés dans un chaudron ou une grande poêle qui a un couvert. Arroser du jus et mettre le persil sur le dessus

Cuire au moins 2h à 2½ h couvert, vérifier et ajouter du liquide si celui-ci est trop évaporé.
(Pour une cuisson plus rapide, cuire à découvert mais….mais faut ajouter du jus d’orange plus souvent et vérifier que ça brûle pas, ça prend environ 1h-1½h).

Découvrir et ajouter la moutarde et bien l’étendre sur le rôti, ensuite on étend le mélange chapelure-cassonade sur le dessus juste assez pour couvrir le rôti, s’il en reste on le garde pour la sauce finale. Cuire au moins 15-30 min de plus à découvert.

Sortir le rôti et le mettre sur une planche à découper et le recouvrir 10 minutes de papier aluminium.

Mettre le chaudron sur la cuisinière et faire la sauce avec les sucs de viandes, bien brasser et ajouter au moins ½ tasse de bouillon ou jus orange, on peut ici ajouter le grand marnier et le reste de mélange chapelure-cassonade et de la crème 35% si on veux (environ ½ tasse).


bisouxdoux

GÂTEAU-TARTE FROMAGE

(ma recette anglaise d'Ottawa donc qui date d'au moins 30 ans....ouffff)
ps: la nouvelle version est pas mal meilleure, je l'ai faite pour l'anniversaire de mon Michoux cette année


A: La pâte du fond et pourtour


1 pt fromage à la crème 250g

½ tasse beurre

1½ tasse farine

¼ tasse sucre

1 cu thé jus citron


B: Le milieu de la tarte

2 pts fromage à la crème 250g ch

2 sachets dream whip

1 tas sucre

2 cu tab farine

1 cu tab jus citron

2 cu thé zestes citron

2-3 œufs


Garniture du milieu :
4-6 pommes pelées, cœurs ôtés et en lamelles,
beurre et 6 cuillères sucre

Version 1 ( nouvelle version):

1 : bien mêler le fromage et le beurre de A, ajouter farine et sucre ainsi que je jus de citron, en faire une belle boule et frigo pour 2h et plus.

2 : Aplatir la pâte à 1/8 po d’épais, pour faire le fond et les côtés déposer dans un moule à tarte graissée.

3 : Cuire au four à 375* au moins 20-25 minutes, et refroidir.

4 : pendant ce temps, faire le milieu donc B, mêler le fromage, le dream whip monté, le sucre, la farine. Ajouter les œufs 1 à 1, bien mêler entre chaque œuf. Réserver.

5 : Revenir les pommes, le sucre et le beure jusqu’à doré, mettre sur la pâte cuite.

6: Mettre la préparation B par-dessus les pommes, et cuire au four à 300* 1h à 1h30. Une fois sortie du four, attendre 12-15 minutes avant de démouler. Sinon garder au frais.


Version 2 (originale)

1 : bien mêler le fromage et le beurre de A, ajouter farine et sucre ainsi que je jus de citron, en faire une belle boule et frigo pour 2h et plus.

2 : prendre la moitié de la pâte et l’aplatir à 1/8 po d’épais, pour faire le fond d’un moule à charnière graissée.

3 : Cuire au four à 375* au moins 20-25 minutes, et refroidir.

4 : pendant ce temps, faire le milieu donc B, mêler le fromage, le dream whip monté, le sucre, la farine. Ajouter les œufs 1 à 1, bien mêler entre chaque œuf. Réserver.

5 : Avec le reste de la première pâte, l’étendre et la couper afin de faire le pourtour du moule (compliqué car ça tombe et la pâte se manipule moins bien).

6 : Mettre la préparation B dans le moule ainsi bordé, et cuire au four à 300* 1h à 1h30. Une fois sorti du four, attendre 12-15 minutes avant de démouler, puis mettre la garniture dessus.


faire un caramel soit :

1 tasse sirop maïs +1 tasse cassonade + ½ lait ou crème + ¼ tasse farine + sel + ¼ tasse beurre
Bien mélanger les ingrédients et mettre au micro onde pour en faire un caramel.

Ou

Caramel de Ricardo

¾ tasse sucre + ¼ tasse d’eau + 2 cuillères sirop maïs + ½ tasse crème

dans une casserole porter ébullition sucre et ½ de l’eau, laisser bouillir quelques minutes jusqu’à couleur caramel, oter du feu.

Ajouter reste eau et sirop, reporter à ébullition, ajouter crème, mijoter 3-4 minutes, réserver température pièce.

Donc pour servir :

Couper le gâteau-tarte, verser du caramel et garnir avec soit framboises, fraises, pommes, bleuets et crème glacée

LE PAIN NAAM

( fait par mon Michoux)

3 tasses farine

1 cuillère sel

1 tasse lait

1 cuillère sucre

1 sachet levure instant (2 cuillères à thé)

4 cuillères table / 60ml de yogourt nature

Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.                          Réserver

Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre

Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable.              1 minute

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.

Ajouter le yogourt peut à peu en mélangeant jusqu’à ce que la pâte de détache du bol.

Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. 

Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l’endure de beurre de toutes parts. 

Couvrir le bol d’un linge humide. 

Mettre dans le four préchauffé à 150*.

Faire lever la pâte 45 minutes à 1 hrs, avec juste la chaleur de la lumière du poêle ouverte, fermer la porte du four. 

Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler.

Partager la pâte en 6 portions égales.

Façonner à la main en forme de larmes.

Cuire à la poêle bien huilée, mettre du beurre fondu sur la pâte, poser un couvercle sur la poêle pour faire gonfler la pâte et une fois cuite sur les 2 côtés mettre au four pour garder au chaud à 170* jusqu’au service.

bisoux

LE POULET AU BEURRE INDIEN

LE POULET AU BEURRE INDIEN
( TANDOORI + SAUCE AU BEURRE)

1ière étape
Poulet Tandoori

½ tasse d’épices tandoori + ½ à 1 tasse de yogourt nature + 4 gousses d’ail + 2 cuillères jus citron

Mariner 2hrs + + +
Cuire sur le BBQ ou au four
Réserver



2ième étape
Sauce au beurre

3-4 cuillères ail
1 petit morceau gingembre écrasé (1po x 1po)

½ boite tomates en dés (écrasées) ou en purée

6-8 cuillères beurre


2 cuillères garam massala
1 cuillères sirop érable, miel ou maïs
½ à 1 tasse de crème 35%
Sel au goût

Revenir l’ail et le gingembre
Ajouter les tomates
Incorporer le beurre et mixer jusqu’à une texture veloutée
Ajouter le sirop, le garam et la crème

Rajouter le poulet réservé, cuire feu doux jusqu’à ce que le poulet soit chaud et bien enrobé.

Servir avec riz basmati, pain naam et des légumes indiens en crème

une ptite photo d'occasion.....

Bonne fête des mères en plusieurs langues....

À l'approche de la fête des mères j'ai découvert un petit truc de langue.


ALLEMAND : HERZLICHE GRÜSSE ZUM MUTERTAG
ANGLAIS : HAPPY MOTHER’S DAY
ARABE : EID EL OM
ESPAGNOL : FÉLICIDADES MAMA
HÉBREUX : YOM HAEM
HONGROIS : BOLDOG ANYAK NAPJAT
ITALIEN : BUONA FESTA MAMMA
NÉERLANDAIS : GELELICITUUD
POLONAIS : WSZUTKIEGO NADJLPSZEGO MAMO
PORTUGAIS : BOA MAMÄ


Bisoux aux mères qui me lisent

PLUS PLUS PLUS mère indigne que ça tu meuresssssssssssssss!!!!!

Petite note à vous signaler:

Je suis à la lecture de: Les chronique d'une mère indigne par Caroline Allard , que l'on peut suivre aussi sur le site de RadioCan sur ordinateur only.

J'en pisse de rire à chaque chroniques..........DÉBILE, tant que ça me ressemble en tout (même que moi je suis un peu plus méchante et un peu plus indigne) mais bon ça me rappelle le bon vieux temps quand mes enfants étaient touts petits.

DONC, je vous le suggère, ça coupe l'envie de la maussadité du printemps, ça ravive le temps que nos petits amours étaient aux couches, moi ça me fait du bien de savoir qu'enfin je ne suis pas la seule à avoir fait (ou pire et encore pire) certaines choses, ou dites, ou pensées.

bisoux gang, sortez vos Kleenex

ps: mère indigne mon adresse est indiquée plus bas, j'en ai pas mal à conter, donc, si vous voulez des idées de chroniques croustillantes sur la vie avec bébounet (j'en ai eu 3 donc je connais tous les trucs et je vais utiliser surement sur mon petit fiston............oupssssssssss désolé tit pou), grand mammy est vilaine des fois.....pis elle aime ça.

La recette secrète d'Oeufs de Pâques de Monic

ŒUFS DE PÂQUES À MONIC
(Recette vieille, datant de 1970, école de Deux Montagnes)

et un secret jusqu'ici bien gardé....

Recette simple recette double

¾ à 1 tasse EagleBrand /1½ tasse à 2½ tas

¾ tasse beurre mou / 1 à 1½ tasses
1 cuillère vanille /2 cuillères
1 cuillère sel /2 cuillères
5 ½ tas à 6½ tas sucre glacé /11 à 13 tass max
Papier ciré ou papier parchemin pour les tôles à biscuits

Modif : le lait Eagle marque Maxi est moins gras donc, un choix santé à utiliser.

Défaire le beurre en crème, ajouter le sel et vanille. Ajouter le lait Eagle et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre à glacer en remuant.
Tout deviendra ferme, le pétrir jusqu'à ce que tout le sucre à glacer soit bien mélangé, lisse mais non collant. Il faut que la consistance ne colle plus aux doigts, et soit maniable et brillante.

Séparer le fondant au goût ou pas afin de simuler des vrais œufs (donc, une partie jaune et l’autre blanche). Donc, si vous le séparer, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour imiter le jaune. Pétrir jusqu'à ce que le fondant soit de couleur uniforme. Faire de petites boules, laisser reposer sur une tôle avec papier ciré ou parchemin. Avec le reste de la pâte faire de plus grosses boules, et réserver.

Pour le montage, ouvrir la boule de pâte blanche, insérer la boule jaune au centre et bien refermer en forme d’œuf. Faire sécher au moins 5hrs dans un endroit frais.

L’Enrobage de chocolat

½ lbs chocolat semi sucré, ou tout autre chocolat en barre ou vieux lapin de Pâques ça fait l’affaire
+ 1/3 tablette de parafine solide

Faire fondre le chocolat et la parafine au bain-marie, jusqu'à fondu et mettre à feu très bas, brasser occasionnellement pour séparer la paraffine.

Les tremper un à un dans le chocolat chaud, en virant le cure-dent afin de répartir le chocolat. Remettre sur la plaque avec papier ciré ou parchemin, et laisser un espace entre chaque coco.

On peut de suite rapidement ôter le cure-dent du coco, ça laisse un moins gros trou. Ensuite, laisser durcir le chocolat, au moins 5hrs dans un endroit frais.

La garniture vous revient, soit glaçage royal, glace au beurre mais c’est définitivement plus mou et ça tient moins bien.
Moi je les mets de 1 dans des petits cups papier à gâteaux, il y en a plusieurs grosseurs donc ça convient parfaitement à la chose. De 2, ensuite je les glace sur la tôle. Reposer ensuite dans un endroit frais au moins 5 heures encore, on les place ensuite dans de belles boites décoratives pour la présentation ou une belle assiette de service.

Donc soit......................

GLACAGE ROYAL

2 blancs d’œufs
2 ½ tas sucre glacé
½ cu crème tartre ou ½ cu poudre pâte
1 goût jus citron

Brasser jusqu'en pic

ou

GLACAGE AU BEURRE

½ Tas graisse
½ tas beurre
¼ tas lait
4 tas sucre glacé
Vanille et sel

Brasser jusqu'à consistance lisse

ou

GLACAGE AUTRE : CHOCOLAT BLANC, NATURE OU COLORÉ
1 sac fait amplement l’affaire pour 1 recette, on fait fondre au bain-marie et on laisse un peu refroidir, ensuite on colore la chose si on veux et on mets le tout dans une poche à glacer, et Hop…………voilà

Innovation de 2009, glaçage au chocolat blanc coloré de rouge, ça donné un rose mignon et ça se manipule pas mal mieux avec la poche à glacer.

Bisouxdoux

Mon truc écolo....

Comme toutes ceuses et ceux qui me connaissent bien, je suis un peu écolo. Je dis un peu car je suis sure qu'on pourrait faire mieux mais bon je tente d'inventer des trucs. Donc, depuis plus de 3 mois maintenant j'ai installé dans chaque pièces (chambres à coucher de tous, salles de bain) un sac cadeau par terre près de la poubelle, avec le signe recyclage dessus. (un sac mignon assorti aux couleurs de chaque pièces). Car auparavant, dans les poubelles de chambre se ramassait pleins de trucs qui auraient pu être recyclés................BIEN mon truc fonctionne à merveille. Même ma fille a remarquée elle-même qu'elle jettait souvent des papiers qui auraient dûs être au recyclage. Donc voici mon truc perso. Un sac décoratif dans chaque pièce de la maison insite au recyclage.

Bisoux gang

Confiture de fraises Infaillible sans Certo...

L'important ici est de mesurer soit au poid ou à la tasse la MÊME quantité de fruits et la MÊME quantité de sucre.
(moi je travaille avec des fraises congelées donc je mesure avec le jus la quantité de fraises. Et mes amours aiment pas les fruits entiers donc je passe le tout au blender)

Donc,

1) Passer au blender les fruits ( omettre ici si vous prenez des fruits frais ou que vous aimez les morceaux)

2) Mesurer ou peser

3) Chauffer le four à 350* et mettre le sucre ds un plat allant au four et le mettre au moins 20 minutes

4) Amener les fruits ds un chaudron à ébullition

5) Ajouter le sucre chaud dedans et brasser rapidement pour bien imbiber le liquide au sucre

6) Oter régulièrement l'écume

7) Cuire jusqu'a 220* au thermomètre bonbon, empoter rapidement chaud et sceller sans parafine.

On place ensuite les pots une fois refroidis au frigo

Les rubans et leurs définitions

Rouge
En souvenir des personnes mortes du sida, symbole d’entraide et de solidarité dans la lutte contre cette maladie.

Jaune
Pour lutter contre la violence. Le jaune étant la couleur de4 la lumière, ce ruban est un appel à la réflexion et à la prudence. Il se porte durant la Semaine de la non-violence.

Blanc
Contre la violence faite aux femmes. Le 6 décembre est la Journée nationale de commémoration et d’action contre la violence faite aux femmes.

Vert
Pour dire non à la violence en milieu collégial.

Noir
Pour protester contre l’extrême droite et la mise en péril de la démocratie.

Rose
Pour sensibiliser les gens au cancer du sein. On le porte surtout en octobre.

Bleu
Pour lutter contre la fumée secondaire.

Mauve
Pour protester contre la violence conjugale.

Perso à Perso

Chères lectrices, lecteurs...

Pas de panique, je vais réécrire bientôt..........je suis en scanning de négatifs (tous ceux que je possède), photos d'enfance, et je vais tomber éventuellement dans les photos de belle moman. Le tout pour réduire la place papier dans la maison et organiser les photos une fois scannées. Je suis rendu à 1997, oui ça avance. Je les trie aussi par événements, date et personnalités. Quelques nièces ont pas de photos d'elles jeunes ou elles sont égarées, donc je trie en conséquence aussi. Je vais remettre à la fin un cd ou des négatifs ou photos à toutes tous concernés.

Donc sur ces bo mots d'amours....bisouxdoux

La Saint-Valentin 2009

Voici comme promis le menu que j'ai servi hier...............
toutes les recettes sont là à la suite de ce message
sauf: La salade aux coeurs de palmier (sur le site ailleurs sous salade) je l'ai modifiée en y ajoutant du homards
et la Tarte tatin (modifiée avec poires, sauce chocolat, amandes rôties et crème glacée) ça faisait Poire belle Hélène mais en tarte.

On a bien bu, bien ri et c'était des plus plaisant......
Merci à mes invitées et invités de leur présence..............GROS BISOUX


Avec L’Apéro,
La Pissaladière sera la première au rendez-vous…

Suivi éventuellement par Le Potage Rougemont qui je dois avouer, est un brin sexy…
Car il est habillé de Croûtons de Cœurs

La Salade Aux Cœurs de Palmier est superbement Fraîche de ses Homard

Les Sorbets Monic et Michel sont particulièrement colorés et entourés de Chips de Poires

Le Gigot d’Agneau est accompagné d’une compote d’Haricots Français
D’une Pomme Duchesse
Et de Légumes verts de péché
Le tout escorté d’une Salade de Tomates Rôties

Pour nous sucrer le bec on propose La Tarte réinventée de Monic

Ensuite pour bien clôturer le repas,
Des réchauffements enflammés et torrides…

SORBET AUX FRAISES

FRAISES SUCRE EAU

¼ de recette 1 TASSE ¼ TASSES ¼ TASSES
½ recette 2 TASSES ½ TASSES ½ TASSES
1 recette 4 TASSES 1½ TASSES 1 ½TASSES




1. METTRE LE SUCRE ET EAU CHAUFFER À BOUILLON 1 MIN
2. REFROIDIR
3. PASSER FRAISES AU BLENDER
4. DANS UN CUL DE POULE, METTRE FRAISES ET LE JUS SUCRÉ
5. CONGELER DANS UN PLAT HERMÉTIQUE ET BRASSER AU 1/2HR AVEC UN BATTEUR ÉLECTRIQUE OU À LA FOURCHETTE JUSQU’À CONSISTANCE VOULUE
GARDER AU CONGÉLO JUSQU'AU SERVICE

Chips de pommes ou poires à La Pinard

Quelques pommes ou poires, non pelées

Passez à la mandoline et tremper dans un bol avec eau et citron
(attention à vos doigts)

Puis faire un sirop avec
1 tas sucre + 2 tas eau, mais pas le cuire, donc froid

Tremper les poires dans ce sirop
Mettre sur une tôle graissée ou huilée ou papier parchemin

Four 250*

Retourner aux 20 min, environ au moins 3-4 fois
Jusqu’à ce qu’elles soient croquantes mais encore molles car elles vont durcir une fois sorties du four.

Refroidir et garder au frigo au sec

SALADE DE TOMATES RÔTIES AU FOUR ET DE TOMATES FRAÎCHES

2 cannes de tomates de 796ml, tomates italiennes dans le jus (égouttées)
(garder le jus pour une autre utilité culinaire)
huile olive ou canola
1 casseau de tomates cerises coupées en deux ou 3 tomates italiennes en dés
sel et poivre


1 tasse de persil
1 échalotte française
1 cuillères ail
1 cuillères zeste citron
sel et poivre

Préchauffer le four à 325*
Couper les tomates italiennes en deux et les évider
Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin, pas trop collées entre elles et arroser de sel, poivre et huile
Cuire au four environ 1hr et les tourner au moins 1 fois. Il faut qu’elles soient caramélisées légèrement

Dans un bol, mettre les tomates rôties et le jus de cuisson, les tomates cerises et tout le reste des ingrédients.

Réajuster l’assaisonnement au goût.

Gigot d’Agneau et ses haricots

1 gigot d’agneau
8 gousses d’ail
persil, thym, romarin ou épices de provence
½ tasse d’huile et ½ tasse de jus citron et ¼ tasse vin blanc

½ tasse de bouillon poulet

• piquer l’agneau d’ail coupées en 4
• mariner l’agneau dans vin blanc, ail, jus citron, huile, épices environ 1 à 2 jrs

4 gousses d’ail pour la sauce
1 tas de bouillon + 1 tasse de vin blanc

• préchauffer le four à 350*
• revenir dans la poêle sur tous les côtés
• Mettre au four pas couvert à 400* 20 minutes, avec la marinade + ½ tas de bouillon
• Baisser le four à 350* Couvrir et cuire environ 40/60 minutes, mais vérifier selon la grosseur du gigot

• Une fois la cuisson à point, retirer et déposer sur une planche avec papier alum et couvrir au moins 10 minutes pour que les jus restent.
• Faire la sauce avec les sucs de viandes du chaudron, ajouter l’ail, ajouter le vin blanc et le bouillon, bien amalgamer les sucs.

Haricots                                                                ½ recette
2 boites d’haricots blancs égouttées et rincées      1  boite
½ oignon haché mince                                            ¼ - ½ oignon
6 carottes en dés 6 tomates cerise en deux            3 carottes, tomates
3 branches de céleri en dés                                    1½ branche
4 gousses d’ail                                                      3 gousses d’ail
                                     thym, persil thym, persil
1 tasse de bouillon                                                 ½ tasse

• revenir l’ail, oignon, carotte et céleri environ 5 min
• ajouter les haricots, et le bouillon, cuire feu doux 15 min max
• ajouter les tomates et les épices à la fin, brasser encore 5 min, servir

Potage Rougemont aux pommes

2 cuillères beurre
1 oignon haché gros
1 branche céleri
1 poireau la partie blanche uniquement
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées gros
4-6 pommes rouges pelées et en cubes

6 tasses de bouillon poulet
Cannelle
Muscade
Sel et poivre

DÉCO :
Tranches de pommes rouges pour la déco et muscade
Croûtons
Crème 35% pour allonger au service




Fondre le beurre, ajouter les oignons, céleri et poireau, revenir 5min
Ajouter les patates, pommes et cuire 2min

Ajouter le bouillon, assaisonner cannelle et muscade,
baisser feu et cuire 30-45 minutes, Jusqu'à tendre

Réduire les légumes en purée au blender, et ajouter du bouillon pour allonger

Réchauffer (micro-onde ça va bien) et servir avec les déco

Pissaladière de Monic

2 cuillères d’huile
1 gousse d’ail hachée mince
3-4 gros oignons en lamelles
2 cuillères sucre
1-2 cuillères vinaigre balsamique

Pâte à tarte au choix (achetée ou maison)

***Olives au goût, câpres aussi


Cuire les oignons et l’ail jusqu’à coloration pale
Ajouter le sucre et le vinaigre

Étendre la pâte sur une tôle parcheminée ou huilée
Mettre dessus les oignons et olives ou câpres

Cuire au four à 400* environ 20 minutes


Se sert froid ou tiède en apéro

Philtre d'amour

Une boisson inspirée d'une recette guatémaltèque existante
depuis très longtemps...

2 tasses de lait
1 cu à soupe de cacao
¼ tasse d'eau chaude
1 cu à soupe de miel ou sirop érable
1 cu à soupe de cassonade

½ cu à thé de vanille
¼ cu à thé de rhum ou téquila
½ cu à thé sauc tabasco
1 pincée de sel
1 pincée de gingembre


Préparation :

- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir
- Délayer le cacao dans l'eau chaude, puis verser le lait chaud dans cette préparation en remuant bien.
- Ajouter ensuite le miel et la cassonade. Incorporer ensuite l'essence de vanille, le rhum ou la tequila, la sauce Tabasco, le sel et le gingembre.


à tester car c'est la semaine de l'AMOUR