POTAGE IMMACULÉ (AUX LÉGUMES BLANCS)

2 cuillère table beurre et 2 cuillère table huile canola

2 oignons hachés finement

6 gousses d’ail coupées en 2

1 chou-fleur coupé en petits morceaux

3 patates coupées en petits morceaux

1 petit celeri-rave coupé en petits morceaux

4 topinambours coupés en petits morceaux

3 panais coupés en petits morceaux

2 petits ravioles coupés en petits morceaux

Sel et poivre

8 tasses de bouillon

1 à 2 tasses de lait ou de crème 35%



Déco : 2 betteraves rouges ou jaunes cuites et coupées en dés miniatures,

persil et croutons maison si on en a



Faire revenir les oignons et l’ail avec le beurre et l’huile au moins 5 min, ajouter le reste des légumes et bien amalgamer

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu, laisser mijoter au moins 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient entièrement cuits

Passer au blender ou la mixette , si on la sert immédiatement ajouter au goût soit du lait soit de la crème, et servir.

Si on la fait d’avance omettre le lait ou la crème et là on peut la congeler ou la garder au frais. La réchauffer soit sur le poêle ou au micro-onde et ajouter le lait avant.



Servir avec la décoration au choix

bisouxdoux

Soupe à l’oignon Immanquable

2.5 lbs d’oignon tranchés finement

6 gousses d’ail hachées menues

3-6 cuillères table beurre ou ½ huile et ½ beurre

3 cuillères table sucre

½ tasse de vin blanc

8 tasses de bouillon poulet ou ½ bouillon bœuf et ½ bouillon poulet

1 cuillère table thym et sel céleri

Sel poivre au goût



Pain français pour les bols

Fromage au gout (cheddar, gruyère, suisse) râpé

Option perso : 1 oignon en lamelle



Dans un chaudron, fondre les oignons jusqu’à dorés, 20-40 minutes.

Déglacer au vin et bien gratter les sucs, ajouter le bouillon et les épices.

Porter à ébullition, réduire et mijoter un bon 20 min de plus.



Partir le four à 350*, mettre une tranche de pain dans les bols, verser la soupe dessus et garnir de fromage. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Moi je fais rôtir des oignons en lamelle ( rôtis foncés) à part à la poêle et je garni la soupe à la sortie du four.

bisouxdoux

Crème d'oignon infaillible

2 lbs d’oignons, tranchés gros

3 gousses d’ail hachées menues

6 à 8 cuillères table de beurre

½ tasse de vin blanc

5 tasses de bouillon de poulet

1 grosse patate pelée en cubes

1 cuillère table de paprika ou sumack si on en a

Sel, poivre au goût

½ tasse de crème 15% ou 35%

Persil haché finement

Déco : Croûtons

1.      Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à doré et baisser le feu, cuire environ 20 min

2.      Ajouter le vin, le bouillon et reporter à ébullition

3.      Ajouter la patate, les épices, et mijoter 15-20 minutes.  Retirer du feu et tiédir au moins 10-15 minutes.

4.      Passer au blender, et ajouter au besoin du bouillon pour allonger la soupe qui doit devenir crémeuse.

5.      Pour servir, réchauffer et ajouter la crème, le persil.  Offrir des croutons sur la table.

bisouxdoux

Potage Rougemont aux pommes

2 cuillères beurre
1 oignon haché gros
1 branche céleri
1 poireau la partie blanche uniquement
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées gros
4-6 pommes rouges pelées et en cubes

6 tasses de bouillon poulet
Cannelle
Muscade
Sel et poivre

DÉCO :
Tranches de pommes rouges pour la déco et muscade
Croûtons
Crème 35% pour allonger au service




Fondre le beurre, ajouter les oignons, céleri et poireau, revenir 5min
Ajouter les patates, pommes et cuire 2min

Ajouter le bouillon, assaisonner cannelle et muscade,
baisser feu et cuire 30-45 minutes, Jusqu'à tendre

Réduire les légumes en purée au blender, et ajouter du bouillon pour allonger

Réchauffer (micro-onde ça va bien) et servir avec les déco

Petite version de la soupe à la citrouille

Presque la même que celle à la courge, mais avec un goût différent, à essayer avec vos restes de citrouille


2 cuillères de beurre + 2 cuillères d’huile/
1½ oignons haché grossièrement/
4 gousses d’ail émincées/ 3 cuillères de zeste de citron/
3 à 4 tasses de purée de citrouille ou courge/
3½ à 4½ tasses de bouillon poulet/
2 cuillères cassonade/
¼ cuillère muscade/
poivre/
1 tasse de crème 15% ou 35% selon votre cholestérol/
½ tasse à 1 tasse de bacon rôti, ou jambon ou pastrami/ ½ à ¾ tasse de coriandre hâché pour la garniture

Dans la casserole, rôtir bien cuit l’ail, les zestes et l’oignon dans le beurre/
Ajouter la purée de citrouille/

Le bouillon, les épices/
Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir/
Mijoter 10 min/ Retirer du feu/ Ajouter le bacon, la crème/
Servir et garnir de coriandre

POTAGE aux POIVRONS JAUNES ET SON COULIS ROUGE

un peu long mais vaut le déplacement du temps....

LE POTAGE JAUNE

2 CU BEURRE

1 OIGNON EN DÉS

1 GOUS AIL

4 PIMENTS HACHÉ JAUNE HACHÉS MINCES

2 CU FARINE

2 TAS BOUILLON POULET

¾ TAS CRÈME 35%

1. FAIRE CUIRE LES 4 PREMIERS INGRÉDIENTS 5-8 MIN

2. AJOUTER LA FARINE

3. ET LE BOUILLON

4. MIJOTER 20 MIN ET PASSER AU BLENDER

5. AJOUTER LA CRÈME ET RÉCHAUFFER

ON PEUT FAIRE LA SOUPE SANS LA CRÈME ET LA GARDER AU FRIGO JUSQU’AU MOMENT DE LA SERVIR. RÉCHAUFFER ALORS ET AJOUTER LA CRÈME. MAIS PAS PLUS QUE 1-2 JOURS.


COULIS ROUGE
5 CU BEURRE

1 PIMENT ROUGE HACHÉ

1 GOUS AIL

REVENIR BEURRE ET AJOUTER LE PIMENT

PASSER AU BLENDER, SI JAMAIS C’EST TROP ÉPAIS

ON PEUX L’ALLONGER AVEC 1-4 CU DE CRÈME SURE.

GARNIR LE POTAGE DE CE COULIS

EN FAISANT UN SILLON OU UN DESSIN DS LA SOUPE.

un petit truc maison, mettre les ingrédients du piment
rouge dans une bouteille avec bec pointu ou un sac ziplock ouvert dans un coin et avec faire un dessin dans la soupe c'est très mignon et Fancy...

Velouté à la courge

excellente pour l’automne


1 courge butternut d’environ 1750 gr on peux prendre de la citrouille aussi/
1 oignon rouge haché mince/
4-6 gousses d’ail hachées mince/
4-6 cuillères de beurre/
4 à 6 tasses de bouillon maison préférablement/
amandes roties une bonne poignée/

déco
12 pétoncles, ou crevettes qu’on fera revenir dans le beurre juste avant le service/
½ tasse de crème 35% ou du yagourt pour décorer/
croutons maisons

peler et couper la courge en petits dés/
dans le beurre faire revenir oignon, ail, dorer/
ajouter la courge bien enrober de beurre/
ajouter le bouillon/
cuire jusqu’à ce que la courge soit bien molle et s’éfrite
passer au robot en prenant que les légumes, et un peu de bouillon, le potage se doit d’être onctueux, /
ajouter la poignée d’amandes et passer encore au robot on peut ajouter du bouillon à la purée pour l’adoucir


cuire les pétoncles à la poêle au beurre

servir dans les bols, mettre les pétoncles ou crevettes au centre et décorer avec le yagourt selon notre goût/