Ragoût à Ghyslaine

Recette de ma Belle-Môman, que mon Michoux fait 1 fois par année et pas tout le temps dans le temps des fêtes car ici, je ne fais ni dinde ni tourtière pour Noël et Jour de L'An..........

Viande hachée, bœuf et porc/ entre 1 lbs et 1½ lbs de chaque
Mêler avec cannelle et clou girofle, sel et poivre, ail, muscade

Faire les boulettes, passer ou pas dans la farine grosses comme balles golf

Rôtir au four 350* sur papier parchemin ou aluminium, 10 minutes sur un bord, brasser 10 minutes sur l’autre, vérifier si cuit avant de sortir du four

Dans chaudron Rôtir, 1-2 oignons en dés minces ajouter les boulettes cuites
Faire la sauce à part, ajouter aux boulettes
1 à 4 enveloppes sauce ragoût French

Mijoter environ 25 min, servir avec pommes de terre, salade verte..
                                  et dans mon cas un excellent vin pour faire passer le tout



optionnel :
ou faire la sauce à partir des sucs de viande, donc ajouter ½ à ¾ tas de farine grillée, et ajouter ensuite de l’eau, mais on a tenté la chose et nous ça pas marché, on a donc opté pour les sauces déjà pré-assaisonnées.

Si on met des pattes de porc, les dorer à la poêle et ajouter l’eau pour les faire bouillir et dégraisser l’eau, désosser la viande et la mettre dans le ragoût avec les boulettes cuites.

LE PAIN NAAM

( fait par mon Michoux)

3 tasses farine

1 cuillère sel

1 tasse lait

1 cuillère sucre

1 sachet levure instant (2 cuillères à thé)

4 cuillères table / 60ml de yogourt nature

Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.                          Réserver

Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre

Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable.              1 minute

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.

Ajouter le yogourt peut à peu en mélangeant jusqu’à ce que la pâte de détache du bol.

Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. 

Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l’endure de beurre de toutes parts. 

Couvrir le bol d’un linge humide. 

Mettre dans le four préchauffé à 150*.

Faire lever la pâte 45 minutes à 1 hrs, avec juste la chaleur de la lumière du poêle ouverte, fermer la porte du four. 

Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler.

Partager la pâte en 6 portions égales.

Façonner à la main en forme de larmes.

Cuire à la poêle bien huilée, mettre du beurre fondu sur la pâte, poser un couvercle sur la poêle pour faire gonfler la pâte et une fois cuite sur les 2 côtés mettre au four pour garder au chaud à 170* jusqu’au service.

bisoux

SA recette de pizza maison et SA recette de sauce

recette de mon Michoux....

Ingrédients pour la pâte :
1 tasse d’eau tiède
1 cuillère à thé de levure sèche
1 cuillère à thé de sucre
2 tasses de farine ordinaire
(si on veux : 2/3 farine ord + 1/3 farine 000)
1 cuillère de sel
2 cuillères d’huile

• Mélanger l’eau + la levure + le sucre dans un bol

• Laisser reposer 5 minutes environ

• Au robot : mettre la farine et le sel, ajouter le mélange de levure

• Brasser pour faire une pâte avec une cuillère en bois ou le crochet du robot, la sortir du plat et la pétrir à la main sur un comptoir fariné

• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé avec un linge vaisselle tiède dessus. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud environ 30 min pour faire gonfler la pâte (dans la salle de bain sur la sécheuse)(au four si celui-ci a fonctionné durant la journée et est éteint). Durant ce temps d’attente on fait la sauce tomate maison. Au bout du 30 minutes, on peut faire la recette à partir d’ici.

• Abaisser la pâte sur une surface farinée, modeler pour obtenir un rond ou un carré. Saupoudrer la plaque de cuisson de farine blanche ou de farine de maïs, y mettre la pâte. Préchauffer le four à 350*

• Garnir de sauce tomate maison et des garnitures au choix : Saucisses fortes, ail, bacon cuit, pepperoni, salami, oignons, câpres, crevettes, piments verts, champignons, goberge, fromage mozzarella, cheddar, tout ce qui peut tenter tes papilles gustatives. Cuire au four à 350* jusqu’à la couleur du fromage soit à ton goût et que la pâte soit légèrement dorée en dessous.


Sauce tomate pizza maison
1 boite de tomates 28 oz avec purée Pastène
3 gousses ail bien écrasées
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère de basilic
1 cuillère d’origan
Sel et poivre


Mijoter 15 minutes, étendre encore chaude sur la pâte pizza


bisouxdoux et bonne pizza

Limoncello

( recette de Daniel Pinard)
(Liqueur à base de citrons et alcool)

Avec le couteau économe ou un zesteur
Laver et parer 4 à 6 citrons ou limettes
Retirer le zeste uniquement, aucuns blancs ne doit rester aux zestes car c'est un peu plus amer.

Dans une jarre, pot Masson ou autre contenant d'environ un litre
Mettre 3 tasses de vodka,
Ajouter les zestes,

Laisser macérer 3 semaines,

Ajouter un sirop fait de 1 tasse de sucre 1½ tasse d’eau

Chauffer au micro-onde jusqu’à dissolution du mélange sucre eau, et refroidir le mélange avant de l’ajouter à la vodka

Macérer encore 3 à 4 semaines,

Filtrer, et ôter les zestes

La couleur devrait être d’un jaune pâle ou vert
Embouteiller dans une belle bouteille.

à consommer en petites quantitées, mais une bouteille se boit facilement en une soirée et là c'est le party.....et le mal de bloc carabiné surtout le lendemain matin...

bisouxdoux