POULET AU SIROP D’ÉRABLE

Poulet en languettes  1-2 kilos
On pourrait aussi faire cette recette avec des filets de porc en rondelles

1)
• 3 cuillères table farine
• 1 cuillère table poivre
• 2 cuillères table paprika
• ½ cuillère table muscade
•
2)
• 2 cuillères table beurre fondu
• 8-16 cuillères table sirop érable
• 3-4 cuillères table eau chaude

ou
option 3)

• ½ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de gelée de pomme ou gelée de piment (à la ricardo  ça c'est DÉBILE)
• 3-4 cuillères table d'eau chaude

1. Partir le four à 350*
2. Fariner le poulet avec 1
3. Dorer à la poêle sur tous les cotés avec 2 cuillères table beurre et 2 cuillères table huile

4. Déglacer avec 2                            ou option 3
5. Mettre au four 20-30 min sans couvercle
6. Si jamais ça colle trop ajouter de l’eau, le truc c'est qu'il faut que le poulet soit au ¼ couvert de liquide sucré


servir avec une pomme de terre gratin, des pâtes et des légumes verts

Personnellement et confidentiellement avec l'option 3 et gelée de piment à la ricardo c'est doublement meilleur

bisoux doux

Ma recette de pâtés au Saumon

1 à 2 poissons avec arêtes gros si possible

environ 5 à 10 lbs de pommes de terre qu’on fera bouillir dans le but d’en faire de la purée

2 oignons en gros dés

1 soupe Knorr, soit légumes, crème brocoli ou crème champignon (au choix finalement)
La soupe demande 4 tasses de liquide, soit 1 tasse de lait et 3 tasses d’eau, moi je mets 2 tasses de lait et rectifie car c’est mon liant pour les pommes de terre en purée.

1-3 oignons en fins dés

2 cuillères sucre fin

Pâte à tarte maison ( la votre ) ou achetée (la Hubert est merveilleuse car on peut réutiliser les découpes plusieurs fois et sans perte).


1) Cuire le poisson au four en papillotes avec 2 oignons en dés et ail à 350* au moins 1-2hrs
Il faut qu’il soit totalement cuit, et ôter la peau et les arêtes, réserver dans un grand bol.

2) Entre-temps faire cuire les pommes de terre jusqu’à bien cuites.

3) Rôtir les oignons en fins dés avec le sucre jusqu’à bien brunis.

4) Piler les pommes de terre et ajouter la soupe Knorr diluée dans 2 tasses de lait, si on a besoin plus de lait pour amalgamer les pommes de terre on en ajoute. On sale et poivre au goût.

5) On ajoute la purée au poisson et on brasse bien, on met aussi les oignons caramélisés.

6) Partir le four à 375* ou 400*

7) Remplir les croûtes à tarte (moi ça m’a fait 3 pâtés), et faire un dessus de tarte, et si comme moi vous êtes maniaque vous y faites un dessin de petit poisson…

8) On peut badigeonner d’œuf + lait sur le dessus avant d’enfourner pour au moins 30 minutes à 40 minutes.

9) Sortir du four et déguster, on peut servir le tout avec une belle salade verte, ou des légumes cuits vapeur, un bon pain croûté et du vino….

bisouxdoux gang

Ma recette de Pâtés à la dinde (poulet)

1 dinde cuite en fins dés ( environ 15 lbs)

béchamelle faite maison ou en sachet

2 oignons hachés mince
6 cuillères table d’ail haché

2 soupes Knorr Crème de Poulet ou crème de champignon

2-3 tasses de petits pois au goût, si congelés faire bouillir et refroidir
6 grosses carottes + + 6 grosses patates en dés super fins, cuire très al dente garder au frais

Pâte à tarte maison ( la votre ) ou achetée (la Hubert est merveilleuse car on peut ré-utiliser les découpes plusieurs fois et sans perte).


1 : cuire les carottes et patates et réserver

2 : faire la béchamelle :

4 cuillères table de beurre
4 cuillères table de farine
3 tasses de lait chaud

faire revenir le beurre, une fois bien fondu ajouter la farine d’un trait, bien amalgamer et ajouter le lait chaud, brasser jusqu’à consistance épaisse

3 : faire les 2 enveloppes de soupe au micro-onde selon le mode d’emploi mais juste avec du lait (pas d’eau) et les ajouter à la béchamelle

4 : frire les oignons et l’ail et les ajouter à la béchamelle

5 : Mettre la dinde dans un grand bol, ajouter la béchamelle et les légumes pré-cuits

6 : Partir le four à 375* ou 400*

7 : remplir les croutes à tarte (moi ça m’a fait 8 pâtés), et faire un dessus de tarte, et si comme moi vous êtes maniaque vous y faites un dessin de poulet.

8 : On peut badigeonner d’œuf + lait sur le dessus avant d’enfourner pour au moins 30 minutes à 40 minutes .

9 : Sortir du four et déguster

bisoux gang

Mon Rôti de porc à l’orange

(une recette que je fais depuis plus de 20 ans qui est un winner auprès de mon Michoux)

3-4 lb rôti de porc
2 gousses ail coupées en 8, pour piquer dans la viande
2 cu tab persil + 1 ½ tas jus orange

1 cu tab moutarde Dijon
mêler 3 cu tab chapelure + 3 cu tab cassonade et réserver

option : 3 cu tab grand Marnier, crème 35% ½ tasse et plus.


Mettre le four à 350*

Revenir le porc sur tous les côtés dans un chaudron ou une grande poêle qui a un couvert. Arroser du jus et mettre le persil sur le dessus

Cuire au moins 2h à 2½ h couvert, vérifier et ajouter du liquide si celui-ci est trop évaporé.
(Pour une cuisson plus rapide, cuire à découvert mais….mais faut ajouter du jus d’orange plus souvent et vérifier que ça brûle pas, ça prend environ 1h-1½h).

Découvrir et ajouter la moutarde et bien l’étendre sur le rôti, ensuite on étend le mélange chapelure-cassonade sur le dessus juste assez pour couvrir le rôti, s’il en reste on le garde pour la sauce finale. Cuire au moins 15-30 min de plus à découvert.

Sortir le rôti et le mettre sur une planche à découper et le recouvrir 10 minutes de papier aluminium.

Mettre le chaudron sur la cuisinière et faire la sauce avec les sucs de viandes, bien brasser et ajouter au moins ½ tasse de bouillon ou jus orange, on peut ici ajouter le grand marnier et le reste de mélange chapelure-cassonade et de la crème 35% si on veux (environ ½ tasse).


bisouxdoux

Filet de porc moutarde et pommes

une recette que mon Gender#2 a fièrement appréciée

• 1 filet de porc 1k à 2k
• ail 3 à 4 gousses
• 1 cuillère beurre et 1 cuillère huile
• 2 cuillère beurre et 2 cuillère huile
• 2 gros oignons en dés fins
• 2 pommes coupées en quartier
• ¼ tas de sirop érable ou miel
• 1/3 tas vinaigre de vin
• ½ tas vin blanc
• ½ tas crème 15% ou 35%
• 1/3 tas moutarde dijon
• sel et poivre

1. mettre le four à 350*

2. dans une poêle, mettre le beurre et l’huile

3. insérer les gousses d’ail dans la viande,ajouter le filet et le rôtir de chaque côtés

4. mettre au four 20 à 40 min, pas couvert

5. quand il est cuit à point ( selon votre goût), le mettre dans du papier aluminium et remettre au four, arrêter celui-ci et laisser 20 min de plus

6. entretemps

7. chauffer 2 cuillère beurre et 2 cuillère huile, ajouter les oignons 3 min

8. ajouter les pomme et cuire 5 min de plus

9. ajouter le sirop

10. caraméliser

11. déglacer avec le vinaigre et réduire de ½

12. ajouter le vin blanc et réduire encore de ½

13. ajouter la crème, et la dijon, cuire 2-3 min

14. couper la viande et arroser de sauce à l’assiette

Ma Super sauce au gorgonzola pour Porc ou poulet

efficace et facile, mais tellement exquise


bien important

Nous avons besoin de rôtir une viande à la poêle, pour avoir l’ingrédient principal de la réussite d’une sauce, soit les sucs de viandes (gras, viandes collées, coloration quoi).

Donc,la viande soit en cubes, en paupiette ou en languettes.
On doit l'enrober soit : de chapelure ou de farine préalablement avant de les rôtir.
Assaissonnées au goût, sel poivre, épices italienne, piment d’espelette fait bien aussi au goût.

Donc, une fois la viande bien rôtie, la mettre de côté au four à *200-*300, dans un plat assez grand pour contenir la viande et son jus.

Déglacer le plat de cuisson avec :2/3 tasse de vin blanc préférablement, bien gratter les sucs et cuire jusqu’à réduction de moitié

Ajouter 1 1/3 tasse bouillon poulet, cuire 5 min

ajouter ½ lbs à 1 lbs de fromage gorgonzola, un brie fait aussi l’affaire ( tout fromage à consistance molle), ici la sauce va épaissir et c'est ce que nous voulons,


Ajouter 2 tasses crème 35%, baisser le feu et bien brasser, cuire environ 3-5 min

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Sortir la viande du four et l’ajouter avec ses nouveaux sucs ( jus) à la sauce et laisser cuire encore 3-4 min, servir sur riz basmatti ou pâtes et avec un beau légume vert



Si vous n’avez pas de viande à dégraisser, oui on peut faire la sauce à partir d’autres choses que de la viande, c’est moins efficace mais bon, je l’ai testée et ça marche donc :

Faire sauce à partir de oignons et champignons rôtis ( ail, piments, zuchini, un légume qui va laisser des sucs au fond de la poêle) et partir la sauce de cette façon, et refaire les étapes de déglacer comme citées plus haut.

Ma soupe aux pois nouvelle version

en plus, exit les odeurs qu’elle pourrait offrir aux participants..............niet, ça doit être la cuisson

• 450 gr de pois jaunes séchés
• 125 gr de lard salé
• 1 gros oignons haché mince
• 1 branche de céleri en dés
• 1 feuille de laurier
• des herbes salées ( rincées ) ou persil, coriandre
• 2½ lit d’eau froide
• 500 ml de maïs lessivé rincé
• sel et poivre
• ½ tas de carottes en dés fins crues

1. tremper les pois dans de l’eau froide toute une nuit

2. égoutter et rincer les pois à l’eau froide

3. les mettre dans un chaudron en attente

4. dans un autre chaudron, mettre le lard, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, retirer du feu, égoutter , rincer à l’eau froide

5. mettre le lard sur les pois, couvrir du 2½ lit d’eau froide, porter à ébullition, écumer et réduire le feu

6. entretemps, rôtir l’oignon et l’ajouter à la souper avec les épices, rester couvert

7. cuire environ 2-3 heures, le temps que les pois éclatent

8. une fois qu’ils sont bien éclatés, en prendre la moitié, réduire au blender, remettre dans la soupe,

9. couper le lard en petits dés, remettre dans la soupe, ajouter les carottes, le maïs, et cuire encore 20 à 30 min, le temps que les carottes cuisent, mais mettre le feu très très très doux

Pommes de terre rôties au sésame

3 lbs de pommes de terre ( 8-10) pelées et coupées en 2 puis encore en 2 sur la longueur
1/2 tasse de beurre fondu
1/3 tasse huile
2 cu thé de moutarde dijon + 1 cu thé moutarde sèche
3-4 cu thé graines sésame

1 : bouillir les pommes de terre 5 minutes, compter à partir du bouillon de l’eau. Égoutter et enrober de l’huile, la moutarde et les graines sésame.

2 : four à 350*

3 : mettre sur une plaque arrosée de Pam ou autre, et arroser de beurre fondu.au four environ 35 min plus, jusqu’à doré et croustillant un peu