La Saint-Valentin 2009

Voici comme promis le menu que j'ai servi hier...............
toutes les recettes sont là à la suite de ce message
sauf: La salade aux coeurs de palmier (sur le site ailleurs sous salade) je l'ai modifiée en y ajoutant du homards
et la Tarte tatin (modifiée avec poires, sauce chocolat, amandes rôties et crème glacée) ça faisait Poire belle Hélène mais en tarte.

On a bien bu, bien ri et c'était des plus plaisant......
Merci à mes invitées et invités de leur présence..............GROS BISOUX


Avec L’Apéro,
La Pissaladière sera la première au rendez-vous…

Suivi éventuellement par Le Potage Rougemont qui je dois avouer, est un brin sexy…
Car il est habillé de Croûtons de Cœurs

La Salade Aux Cœurs de Palmier est superbement Fraîche de ses Homard

Les Sorbets Monic et Michel sont particulièrement colorés et entourés de Chips de Poires

Le Gigot d’Agneau est accompagné d’une compote d’Haricots Français
D’une Pomme Duchesse
Et de Légumes verts de péché
Le tout escorté d’une Salade de Tomates Rôties

Pour nous sucrer le bec on propose La Tarte réinventée de Monic

Ensuite pour bien clôturer le repas,
Des réchauffements enflammés et torrides…

SORBET AUX FRAISES

FRAISES SUCRE EAU

¼ de recette 1 TASSE ¼ TASSES ¼ TASSES
½ recette 2 TASSES ½ TASSES ½ TASSES
1 recette 4 TASSES 1½ TASSES 1 ½TASSES




1. METTRE LE SUCRE ET EAU CHAUFFER À BOUILLON 1 MIN
2. REFROIDIR
3. PASSER FRAISES AU BLENDER
4. DANS UN CUL DE POULE, METTRE FRAISES ET LE JUS SUCRÉ
5. CONGELER DANS UN PLAT HERMÉTIQUE ET BRASSER AU 1/2HR AVEC UN BATTEUR ÉLECTRIQUE OU À LA FOURCHETTE JUSQU’À CONSISTANCE VOULUE
GARDER AU CONGÉLO JUSQU'AU SERVICE

Chips de pommes ou poires à La Pinard

Quelques pommes ou poires, non pelées

Passez à la mandoline et tremper dans un bol avec eau et citron
(attention à vos doigts)

Puis faire un sirop avec
1 tas sucre + 2 tas eau, mais pas le cuire, donc froid

Tremper les poires dans ce sirop
Mettre sur une tôle graissée ou huilée ou papier parchemin

Four 250*

Retourner aux 20 min, environ au moins 3-4 fois
Jusqu’à ce qu’elles soient croquantes mais encore molles car elles vont durcir une fois sorties du four.

Refroidir et garder au frigo au sec

SALADE DE TOMATES RÔTIES AU FOUR ET DE TOMATES FRAÎCHES

2 cannes de tomates de 796ml, tomates italiennes dans le jus (égouttées)
(garder le jus pour une autre utilité culinaire)
huile olive ou canola
1 casseau de tomates cerises coupées en deux ou 3 tomates italiennes en dés
sel et poivre


1 tasse de persil
1 échalotte française
1 cuillères ail
1 cuillères zeste citron
sel et poivre

Préchauffer le four à 325*
Couper les tomates italiennes en deux et les évider
Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin, pas trop collées entre elles et arroser de sel, poivre et huile
Cuire au four environ 1hr et les tourner au moins 1 fois. Il faut qu’elles soient caramélisées légèrement

Dans un bol, mettre les tomates rôties et le jus de cuisson, les tomates cerises et tout le reste des ingrédients.

Réajuster l’assaisonnement au goût.

Gigot d’Agneau et ses haricots

1 gigot d’agneau
8 gousses d’ail
persil, thym, romarin ou épices de provence
½ tasse d’huile et ½ tasse de jus citron et ¼ tasse vin blanc

½ tasse de bouillon poulet

• piquer l’agneau d’ail coupées en 4
• mariner l’agneau dans vin blanc, ail, jus citron, huile, épices environ 1 à 2 jrs

4 gousses d’ail pour la sauce
1 tas de bouillon + 1 tasse de vin blanc

• préchauffer le four à 350*
• revenir dans la poêle sur tous les côtés
• Mettre au four pas couvert à 400* 20 minutes, avec la marinade + ½ tas de bouillon
• Baisser le four à 350* Couvrir et cuire environ 40/60 minutes, mais vérifier selon la grosseur du gigot

• Une fois la cuisson à point, retirer et déposer sur une planche avec papier alum et couvrir au moins 10 minutes pour que les jus restent.
• Faire la sauce avec les sucs de viandes du chaudron, ajouter l’ail, ajouter le vin blanc et le bouillon, bien amalgamer les sucs.

Haricots                                                                ½ recette
2 boites d’haricots blancs égouttées et rincées      1  boite
½ oignon haché mince                                            ¼ - ½ oignon
6 carottes en dés 6 tomates cerise en deux            3 carottes, tomates
3 branches de céleri en dés                                    1½ branche
4 gousses d’ail                                                      3 gousses d’ail
                                     thym, persil thym, persil
1 tasse de bouillon                                                 ½ tasse

• revenir l’ail, oignon, carotte et céleri environ 5 min
• ajouter les haricots, et le bouillon, cuire feu doux 15 min max
• ajouter les tomates et les épices à la fin, brasser encore 5 min, servir

Potage Rougemont aux pommes

2 cuillères beurre
1 oignon haché gros
1 branche céleri
1 poireau la partie blanche uniquement
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées gros
4-6 pommes rouges pelées et en cubes

6 tasses de bouillon poulet
Cannelle
Muscade
Sel et poivre

DÉCO :
Tranches de pommes rouges pour la déco et muscade
Croûtons
Crème 35% pour allonger au service




Fondre le beurre, ajouter les oignons, céleri et poireau, revenir 5min
Ajouter les patates, pommes et cuire 2min

Ajouter le bouillon, assaisonner cannelle et muscade,
baisser feu et cuire 30-45 minutes, Jusqu'à tendre

Réduire les légumes en purée au blender, et ajouter du bouillon pour allonger

Réchauffer (micro-onde ça va bien) et servir avec les déco

Pissaladière de Monic

2 cuillères d’huile
1 gousse d’ail hachée mince
3-4 gros oignons en lamelles
2 cuillères sucre
1-2 cuillères vinaigre balsamique

Pâte à tarte au choix (achetée ou maison)

***Olives au goût, câpres aussi


Cuire les oignons et l’ail jusqu’à coloration pale
Ajouter le sucre et le vinaigre

Étendre la pâte sur une tôle parcheminée ou huilée
Mettre dessus les oignons et olives ou câpres

Cuire au four à 400* environ 20 minutes


Se sert froid ou tiède en apéro